飲食店の厨房設備・内装は売れる？造作譲渡額の考え方

1. 造作譲渡額は何で決まるのか

造作譲渡額は、購入時の価格ではなく、次のテナントがどれだけ初期投資を減らせるかで見られます。使える設備が多く、業態変更の工事が少ないほど評価されます。

2. 高く評価されやすい設備

• 外部ダクト・グリストラップ

  重飲食では工事費が大きいため、既存設備の価値が高くなります。

• 状態の良い厨房機器

  製氷機、冷凍冷蔵庫、フライヤー、ガスレンジなどは動作確認が重要です。

• 汎用性の高い客席造作

  カウンター、テーブル配置、照明が幅広い業態に合うと検討者が増えます。

3. 低く見られやすいケース

設備が古い、動作確認ができない、内装の個性が強すぎる、貸主承諾が不透明、退去期限が短すぎる場合は譲渡額が下がりやすくなります。

4. 写真とリストで価値を伝える

買い手は短時間で判断します。外観、客席、厨房、ダクト、グリスト、看板、バックヤードの写真と設備リストを用意すると、問い合わせの質が上がります。

5. 無償譲渡でも得になる場合

譲渡額がつかない場合でも、原状回復費を回避できるなら経済的には得になることがあります。譲渡収入だけでなく、撤去費削減まで含めて判断します。